口の中に入れると驚くほどの香りと
コクが広がるチョコレートを。

古来神様への捧げ物だったチョコレートは、長い歴史と文化の間で、
薬となり飲み物となり、様々な変化を遂げて世界中で愛されてきました。
ゲーテが愛し、ショパンを支え、カミュ「異邦人」では
ムルソーが窓辺でそっと齧ったチョコレート。

そんな古き時代の製法にこだわり、様々な工夫と試行錯誤を繰り返し、
ここでしかない味わえない特別なチョコレートが誕生しました。
カカオ豆本来の味や香りを活かし、ひとつひとつ丁寧に作られたチョコレートは、
口の中に入れると驚くほどの香りとコクが広がります。

私たちの作るチョコレートは、カカオ豆の買い付けから、
選別、焙炒、テンパリング、成形、包装まで、
全ての行程を自社工房で一貫して行っています。
最高品質を保つために一度に作るチョコレートの量を約30kgと限定し、
生産番号をつけナンバリングしています。その都度売り切りのため、
昔のナンバーは二度と買うことが出来ないチョコレートです。

日本ならではの四季の移ろいも楽しんでいただけるよう、
春と秋にはテーマに沿った新作コレクションをお届けしています。ラインナップは全6種。
夏と冬にはミニコレクションも登場します。

Quality

カカオ豆は一つの産地のものを
私たちは、シーズン毎にカカオ豆を1つの産地に限定して、チョコレートを作っています。製作方法をほんの少し変えるだけで、同じカカオ豆でも全く違ったフレーバーを醸し出すからです。時には、より複雑なフレーバーを求めて、メインのカカオ豆に、別の産地のものをブレンドした「ブレンドチョコレート」を作ることも。そうして、1年以上かけて、次の産地のカカオ豆へとバトンタッチします。
目でしっかり管理できる量で
一度に作るチョコレートの量は、約30㎏。ひと釜作るごとに、バッチナンバーをつけています。より深くチョコレートを楽しんでいただくために、ナンバリングされたチョコレートには、フレーバーノートという味の説明書を作っています。自分たちの目でしっかりと管理できる量しかつくらないのも私たちの心がけのひとつです。
移ろう変化をコレクションに
春と秋、その時々のテーマに沿った新作コレクションを一斉に発売します。そのラインナップは、4種類のダークチョコレートと季節の素材をトッピングしたシーズナルタブレット、そして、ホワイトチョコレート全6種です。その他にも、夏と冬には、いつもより少しだけ遊び心を持って仕上げたミニコレクションも登場します。

Flavor Note

私たちのフレーバーノートはカカオの産地やバッチナンバーごとに異なる味、風味を紹介するだけでなく、
それぞれのチョコレートが持つ個性を独自の視点でビジュアル化したものです。
感覚を研ぎ澄まし、目と舌で味わうことが、より深いチョコレートの楽しみ方のひとつだと考えます。

SPRING 2018 「Butterflies in my stomach 初恋」 Flavor Note
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Collection Archives

2018年8月
Summer Mini Collection 2018
Seasonal Tablet : Dark chocolate with Mix Vegetable ダークチョコレートwithミックスベジタブル
Seasonal Tablet : Dark chocolate with Sweet Pepper ダークチョコレートwithパプリカ
Seasonal Tablet : Dark chocolate with Green Beans ダークチョコレートwith枝豆
Seasonal Tablet : Dark chocolate with Cherry Tomato ダークチョコレートwithミニトマト
2018年4月
Spring Collection 2018
初恋 ― Butterflies in my stomach
Batch no.27 : Tanzania産カカオ豆70% 
Batch no.28 : Tanzania産×Dominica産カカオ豆70% 
Batch no.29 : Tanzania産×Colombia産カカオ豆70%(7月製作)
Batch no.30 : Tanzania産×Haiti産カカオ豆70%
White chocolate : Tanzania産カカオ豆使用 ホワイトチョコレート
Seasonal Tablet : Dark chocolate with Apple & Kiwifruit リンゴとキウイトッピングダークチョコレート
2018年1月
Winter Mini Collection 2018
砂糖 ― Sugar
Batch no.23 : Tanzania産カカオ豆70% きび砂糖
Batch no.24 : Tanzania産カカオ豆70% 純黒糖
Batch no.25 : Tanzania産カカオ豆70% 糖蜜
Batch no.26 : Tanzania産カカオ豆70% ココナッツシュガー
2017年10月
Autumn Collection 2017
陰影 ― Light and shadow
Batch no.19 : Tanzania産カカオ豆70%(5月製作)
Batch no.20 : Tanzania産カカオ豆70%(6月製作)
Batch no.21 : Tanzania産カカオ豆70%(7月製作)
Batch no.22 : Tanzania産カカオ豆70%(8月製作)
White chocolate : Tanzania産カカオ豆使用 ホワイトチョコレート
Seasonal Tablet : Dark chocolate with mixed Raisins レーズントッピングダークチョコレート
2017年8月
Summer Mini Collection 2017
レモンとハーブ ― Lemon & Herbs
Batch no.18 : Tanzania産カカオ豆 68%
_ Dark chocolate with Lemon Peel レモンピールトッピングダークチョコレート
_ Dark chocolate with Lemon & Lavender レモンピールとラベンダートッピングダークチョコレート
_ Dark chocolate with Lemon & Peppermint レモンピールとペッパーミントトッピングダークチョコレート
_ Dark chocolate with Lemon & Chamomile レモンピールとカモミールトッピングダークチョコレート
2017年3月
Spring Collection 2017
発芽・成長 ― Germination
Batch no.14 : Tanzania産カカオ豆70% 
Batch no.15 : Tanzania産カカオ豆65% 
Batch no.16 : Tanzania産カカオ豆×Colombia産カカオ豆71% 
Batch no.17 : Tanzania産カカオ豆 ※パーセンテージ非公開
White chocolate : Tanzania産カカオ豆使用 ホワイトチョコレート
Seasonal Tablet : Dark chocolate with Citrus fruits 甘夏トッピングダークチョコレート
2016年11月
Winter Collection 2016
移り変わり ― Transition
Batch no.10 : Peru Lamas産カカオ豆70% <夏>
Batch no.11 : Peru Lamas産カカオ豆65% <秋>
Batch no.12 : Peru Lamas産カカオ豆78.8% <冬>
Batch no.13 : Peru Lamas産カカオ豆 <春> ※パーセンテージ非公開
White chocolate : Peru Lamas産カカオ豆使用 ホワイトチョコレート
Seasonal Tablet : Dark chocolate with Apple & Walnuts リンゴとクルミ入りダークチョコレート
2016年5月
Spring Collection 2016
ペルー ― Peru
Batch no.6 : Peru Lamas産カカオ豆70% 純黒糖使用
Batch no.7 : Peru Lamas産カカオ豆70% <冬> ※前シリーズの続編
Batch no.8 : Peru Tumbes産カカオ豆70% クリオロ種使用
Batch no.9 : Belize産カカオ豆70% コンペア
White chocolate : Peru Lamas産カカオ豆使用 ホワイトチョコレート
Seasonal Tablet : Dark chocolate with Kokuto & Walnuts 黒糖クルミ入りダークチョコレート
2016年3月
White Day Collection 2016
Dipped Lemon Peel : チョコレートレモンピール
Chocolate Coins : コイン型トッピング付きチョコレート
Ganache : Batch no.5使用ガナッシュ
2016年2月
Valentain Day Collection 2016
Ganache : Batch no.使用ガナッシュ
A jar of chocolate : 瓶入りチョコレートドライフルーツトッピング
Chocolate Buttons : ボタン型トッピング付きチョコレート
2015年12月
Christmas Collection 2015
White chocolate with edible flowers Tablet : Bite-sized
エディブルフラワー(食用花)トッピングのホワイトチョコレート
Dark chocolate with edible flowers Tablet : Bite-sized
エディブルフラワー(食用花)トッピングのダークチョコレート
2015年11月
Autumn Collection 2015
四季 ― Seasons
Batch no.1 : Peru Lamas産カカオ豆70% <梅雨>
Batch no.2 : Peru Lamas産カカオ豆70% <初夏>
Batch no.3 : Peru Lamas産カカオ豆70% <夏>
Batch no.4 : Peru Lamas産カカオ豆70% <晩夏>
Batch no.5 : Peru Lamas産カカオ豆70% <秋>
Seasonal Tablet : Dark chocolate with Dried Figs ドライいちじく入りダークチョコレート