LA CHOCOLATERIE NANAIRO IZUMO SHIMANE

Collection

2021 AUTUMN/WINTER

やわらかなひと時

Mjuk

雨上がりの曇り空
空を舞う
キラキラしたものたち
音のない世界で
縺れた糸が
するりするりと解けていく
自分に優しくなれる
やわらかなひと時

Lineup

  • 2021 AUTUMN/WINTER
    Mjuk やわらかなひと時

    Batch no.61

    Dominican Republic Cacao

    Hispanola - Trinatario

    70%

    PRD. May 2021

    Flavor Note
    静かに広がる重厚感あるフレーバーにグレープフルーツピールとクミンの妖艶な香り、レーズンやバターの優しい甘さとカスタードのコクを感じつつ、濃厚なバニラアイスのミルク感にドライいちじくの高貴でまろやかな甘さ、エスニックなスパイシー感が広がりつつ、珈琲豆のすっきりした苦味とコニャックのような深みを感じる、暖炉でくつろぐ、とっておきの夜に食べたいチョコレートです。

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  • 2021 AUTUMN/WINTER
    Mjuk やわらかなひと時

    Batch no.62

    Dominican Republic Cacao

    Hispanola - Trinatario

    70%

    PRD. May 2021

    Flavor Note
    さくらんぼや赤肉メロンのようなみずみずしい甘味と、ほのかに感じるみかんの風味に、熟したバナナの余韻が広がり、プリンや生クリームのようなまろやかなクリーム感と、栗とナッツのタルトを思わせる香しいフレーバー、後半につれて広がるサンダルウッドの香りに、ラム酒の深いコクを感じる、レトロな町並みで、新しい発見をするようなワクワクするチョコレートです。

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  • 2021 AUTUMN/WINTER
    Mjuk やわらかなひと時

    Batch no.63

    Dominican Republic Cacao

    Hispanola - Trinatario

    70%

    PRD. Jul 2021

    Flavor Note
    アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに、ローストした胡麻やクルミの香ばしいフレーバーを感じつつ、エゴマの実の爽やかな香りと、柑橘の上品な苦味、ふわっと広がる麦の香りが独特な味わいを生みだしつつ、甘いりんごと、クレームブリュレのような濃厚な味わいに、フルーツビールのような甘い余韻が続く、心地よい風を浴びながら、お気に入りの食器で食べたくなるチョコレートです。

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  • 2021 AUTUMN/WINTER
    Mjuk やわらかなひと時

    Batch no.64

    Dominican Republic Cacao

    Hispanola - Trinatario

    70%

    PRD. Aug 2021

    Flavor Note
    シャインマスカットの甘い香りに、マスカルポーネのクリーミーさとエスプレッソの苦味を感じつつ、抹茶の凛とした渋味とさつまいもの優しい甘さ、栗の渋皮煮を使ったテリーヌのような素朴で上品なフレーバーに、かすかに感じるほうれん草の苦味と、山葡萄ジュースのような野性味溢れるエネルギッシュな余韻が、明るく前向きになりたい時に、ちょっと背中を押してくれるチョコレートです。

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  • 2021 AUTUMN/WINTER
    Mjuk やわらかなひと時

    Seasonal Tablet

    島根県産デラウェアトッピング
    ダークチョコレート

    Dark chocolate with Delaware

    出雲大社のお膝元、出雲市大社町は、砂地の土壌で水はけが良く、甘い葡萄ができる名産地です。種無し処理のみの農薬9割減で立派な葡萄を栽培する桑本有機農園さんのデラウェアをトッピングに使いました。
    桑本さんは、環境に負荷をかけず、肥料や農薬で畑を汚染させず、そして有機肥料さえもできるだけ余計なものはいれない農法を目指し、100年先の次世代に土地を残していきたいという思いで、日々、畑の声に耳を澄まして試行錯誤しているそうです。
    桑本さんのデラウェアの糖度は、平均22~23度としっかり甘く、ポリフェノールの数値も一般的な推定値の2倍とのこと。
    皮付きのままドライにしたものと、皮を除いてドライにしたものの2種類をチョコレートに散りばめました。食感の違いや、香りを楽しんでもらいつつ、宝石のようにキラキラした見た目もお楽しみください。

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  • 2021 AUTUMN/WINTER
    Mjuk やわらかなひと時

    White Chocolate

    Dominican Republic Cacao

    Hispanola - Trinatario

    50%

    La chocolaterie NANAIROでは、完全非加熱の搾油機を使用し、カカオバターを搾っています。カカオバターは、カカオ豆におよそ55%含まれる油分で、雑味がなくとても美しい黄金色をしています。固まると白くなるため、真っ白なチョコレートに仕上がります。カカオバターと全脂粉乳、砂糖の3つの材料で作る、野性的でカカオ本来の風味が味わえる、甘さ控えめでシャリシャリした食感のホワイトチョコレートです。

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@la_chocolaterie_nanairo