Collection
2022 SPRING/SUMMER
夏と人形
A letter from the South
夏と人形
真夜中に響く鐘
手を引かれて歩く道
暗闇を照らす光が
人形たちを躍らせる
湿った空気と熱気の中
私は、ただ、
あの人の話を聞くことが好きだった
手を引かれて歩く道
暗闇を照らす光が
人形たちを躍らせる
湿った空気と熱気の中
私は、ただ、
あの人の話を聞くことが好きだった
2022 SPRING/SUMMER
夏と人形 A letter from the SouthBatch no.66
Bali Cacao
Trinitario
65%
- Flavor Note
- 深みのあるレーズンのような甘酸っぱさから、香ばしいアーモンドの香りとドレンチェリーの懐かしい甘さが広がり、オレンジピールのほろ苦さに、ドライいちじくとラム酒の魅惑的なフレーバーが重なる。ふわっと現れるシナモンを感じながら、余韻にはミルクティの優しく華やかな渋みが続く、笑ったり泣いたりした夏のあの日を思い出すチョコレートです。
2022 SPRING/SUMMER
夏と人形 A letter from the SouthBatch no.67
Bali Cacao
Trinitario
70%
- Flavor Note
- お庭で見つけた甘酸っぱい苺のような、青さを感じるベリーの酸味に、パート・ド・フリュイのような洗練された甘さと、アマレットミルクのほのかな苦み、ドライクランベリーとクリームチーズが入ったブランに、人参とバジルのハニーサラダのようなテイストを感じつつ、あと口には、金柑や焼きバナナのフレーバーを思わせる、儚くもロマンチックな夏の夜を思い出すチョコレートです。
2022 SPRING/SUMMER
夏と人形 A letter from the SouthBatch no.68
Bali Cacao
Trinitario
75%
- Flavor Note
- 瑞々しいメロンとモッツァレラのサラダに、香りづけのディルシードを感じる序盤の穏やかなフレーバーから、ブルーベリーソースの甘酸っぱさと粒マスタードの刺激を感じつつ、ジビエの野生味、クレソンとすだちのほろ苦さ、レンズ豆を思わせるフレーバー、後半には、ボルドーの赤ワインのようにふくよかで力強い余韻を残す、旅先の雨の一夜を思い出すチョコレートです。
2022 SPRING/SUMMER
夏と人形 A letter from the SouthBatch no.69
Bali Cacao
Trinitario
80%
- Flavor Note
- 柑橘香る爽やかなジン・フィズに、アセロラやグレープフルーツを感じる酸味、オニオンとクリームチーズを挟んだベーグルのような余韻を感じつつ、クルミの渋みとケイパーを思わせる刺激、蜂蜜のような甘さと、マッシュルームやルッコラにポップコーンのような穀物の余韻を感じる、朝日が差し込む窓ぎわで、特別な朝を迎えたあの日を思い出すチョコレートです。
2022 SPRING/SUMMER
夏と人形 A letter from the SouthSeasonal Tablet
島根&鳥取県産ベリーの
ダークチョコレートDark chocolate with Berries
- ひかわ神守の里の農園では、実験的にカカオ豆の殻を有機肥料として使ってもらっていて、年間 200kg も廃棄処分されていたものが有効活用されるきっかけになりました。もともと有機肥料を使って土壌づくりをしていた神門さん。カカオ豆の殻は、水はけも良く油粕の 1.5 倍の肥料効果がある事が分かり、工房で排出する殻の 9 割を無料で回収してくれる事になりました。2022 年の夏にはカカオ豆の殻を肥料にしたブルーベリーが実をつけます。
農薬を極力使わず、手間ひまかけて育てられた苺は、ドライにしてからも濃厚な味と上品な酸味はチョコレートとの相性抜群。
大粒のラズベリーも鮮やかな酸味が心地よく、気持ちを元気にしてくれます。
3つのベリーを散りばめた心躍るチョコレートをお楽しみ下さい。
- ひかわ神守の里の農園では、実験的にカカオ豆の殻を有機肥料として使ってもらっていて、年間 200kg も廃棄処分されていたものが有効活用されるきっかけになりました。もともと有機肥料を使って土壌づくりをしていた神門さん。カカオ豆の殻は、水はけも良く油粕の 1.5 倍の肥料効果がある事が分かり、工房で排出する殻の 9 割を無料で回収してくれる事になりました。2022 年の夏にはカカオ豆の殻を肥料にしたブルーベリーが実をつけます。
2022 SPRING/SUMMER
夏と人形 A letter from the SouthWhite Chocolate
Bali Cacao
Trinitario
50％
- La chocolaterie NANAIROでは、完全非加熱の搾油機を使用し、カカオバターを搾っています。カカオバターは、カカオ豆におよそ55%含まれる油分で、雑味がなくとても美しい黄金色をしています。固まると白くなるため、真っ白なチョコレートに仕上がります。カカオバターと全脂粉乳、砂糖の３つの材料で作る、野性的でカカオ本来の風味が味わえる、甘さ控えめでシャリシャリした食感のホワイトチョコレートです。
@la_chocolaterie_nanairo