[著者略歴]

佐藤 清隆

脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事し、『Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems』、『脂質の機能性と構造・物性ー分子からマスカラ・チョコレートまで』、『チョコレートの科学』など、著書多数。アメリカ油化学会「Stephane S. Chang 賞」、世界油脂会議「H.P.Kaufmann Memorial Lecture 賞」、アメリカ油化学会「Alton E.Bailey 賞」、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」などを受賞。

古谷野 哲夫

カカオ豆に関しては世界十数カ国のカカオ産地を訪問、各国のカカオ栽培・処理状況や品質を調査研究し、現地への指導にも当たっている。訳書に『チョコレートの科学』、『チョコレートカカオの知識と製造技術』などがある。

単行本 : 229ページ
出版社 : 幸書房 (2011/10)
言語 : 日本語
発売日 : 2011/10
商品パッケージの寸法 : 18.9 x 13.1 x 1.6 cm