[著者略歴]

上野 聡

食品物理学者。1961年神奈川県生まれ。広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻食資源科学講座教授。広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程後期修了。同生物生産学部講師、助教授を経て2010年生物圏科学研究科教授。専門は食品油脂の物性・状態変化の観察。チョコレートやマーガリン中での油脂の状態を調べたり、品質が劣化する際の油脂成分の変化などを調べている。


新書 : 208ページ
出版社 : 集英社 (2016/12/16)
言語 : 日本語
発売日 : 2016/12/16
商品パッケージの寸法 : 17.5 x 10.6 x 0.8 cm