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ふしぎな油、チョコレート

口の中でさっととけて、おいしさが広がるチョコレート。その秘密は、原料のカカオの油が持つふしぎな性質にあります。しかしその性質ゆえに、人類がカカオに出会ってからチョコレートを作り上げるまでには、一万年近い時間がかかりました。自然と人間のさまざまな営みが深くかかわり生まれたチョコレートには、驚くような技術と長い歴史がつまっています。チョコレートを食べながら、その奥深い世界も味わってみませんか?

※小学中学年から

佐藤 清隆 文 / junaida 絵
ページ数 : 44ページ
サイズ : 24×18cm
初版年月日 : 2023年10月05日
ISBN : 978-4-8340-8740-6
シリーズ : 福音館の単行本


[著者略歴]

佐藤 清隆

脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事し、『Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems』、『脂質の機能性と構造・物性ー分子からマスカラ・チョコレートまで』、『チョコレートの科学』など、著書多数。アメリカ油化学会「Stephane S. Chang 賞」、世界油脂会議「H.P.Kaufmann Memorial Lecture 賞」、アメリカ油化学会「Alton E.Bailey 賞」、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」などを受賞。